|
Известно, что еще древние египтяне обладали искусством приготовления ячменного
солода, приписывая изобретение хмельных напитков богу Озирису. В результате
раскопок в Тель-эль-Амарне, древнейшей столице Египта, британские археологи
обнаружили остатки пивоварни, принадлежащей храму, построенному знаменитой
Нефертити (конец XV - начало XIV века до н.э.); а на одном из настенных панно -
изображение самой царицы, разливающей пиво через ситечко. Пиво наряду с хлебом и
луком, входило в основной набор продуктов древних египтян. Дневная норма
строителей пирамид состояла из 3-х хлебов, 3-х жбанов пива и нескольких пучков
чеснока и лука.
Также пиво было хорошо известно и в другой древнейшей цивилизации Востока -
Шумере (в Месопотамии, точнее, в южной части Междуречья). Так, немецкий археолог
Е. Хубер нашел клинопись III тысячелетия до н.э. с рецептами не менее 15-ти
сортов пива, которые ему удалось изготовить.
Пиво известно также древним народам Индии, Африки, Китая. В древней Греции,
богатой различными винами, пиво презирали. Оно считалось напитком бедняков. Тем
не менее знаменитый врач Гиппократ (ок. 460-377г.г. до н.э.) посвятил пиву
специальную книгу.
Также пиво было хорошо известно в доколумбовой Америке, где издавна выращивали
маис (кукурузу).
Основными компонентами для приготовления пива в древности были зерно и солод.
Обычно их смешивали в равных пропорциях, заливали на сутки водой, потом дважды
растирали до образования теста. Тесто заливали кипятком с добавлением холодной
воды - это получалась закваска. Через сутки, полученную таким образом жидкость
кипятили и остужали с добавлением закваски - получалось сусло. В остывшее сусло
добавляли сухой размолотый солод и оставляли бродить. После брожения, когда
сусло покрывалось массой больших пузырьков, проводилась его очистка через
травяные сита. Полученное таким образом пиво из сорго могло храниться 24 часа,
из кукурузы - 15 часов.
Таким образом, к эпохе Великого переселения народов на территории Римской
империи в IV - VII вв. н.э. пиво варили из солода, с применением хлебных злаков,
с применением закисшего теста. Для ароматизации добавляли дубовую кору, листья
деревьев, травы, пряности и коренья, мед. И только в конце Великого переселения
народов в пивоварении начал употребляться хмель. |