Почему на тюремном выращивать на ферме можно, а постройки ставить нельзя?

Потому что так сделали разработчики

2 Логики не вижу, пусть тогда совсем доступ к ферме бы закрыли

Предположительно, чтоб не сливали ворованное бабло на постройки

3 выращивай скока хочешь, хоть ганжу, тока с надзорами делись. А вот кто тебе разрешит на территории тюряги что-нибудь строить...