если накопить все 40 , они потом остаются на всегда ? или сгорают ?

Не навсегда. Каждый пропуск -7 накопленных

[GanjaWiki : Ежедневные_квесты]

Если не будешь и дальше выполнять то будут сгорать по 7 штук за сутки, а если поменяешь и не выполнишь то и все 14 штук сгорят