Если время собирать урожай в 03:00, а я его соберу, например, в 11:00 - что
нибудь с ним случится?

И что делать с этим урожаем дальше?

[GanjaWiki : Ферма]

У тебя время засыхания 6 + 14 = 20 часов, так что до 11 утра ничего с ними не
станет.

Благодарю.