Если на производстве загружены ресурсы, и при смене профиля они стают ненужными.
если вернуть позже профиль назад, ресурсы снова появятся?

Ресурсы, не используемые в новом производстве, будут храниться до следующей
смены профиля.

на моей планте так пишут

ресурсы не пропадают

2 так оно и есть

ну а если со старым профилем было больше ресурса, а с новым стало меньше, то
излишек ресурса просто сгорел?

нет будет сколько было до перепрофиля даже больше максимума