от чего он зависит если я сижу с телефона?

от поставщика связи

то есть если я переставлю сим карту в другой телефон то всё равно будет ip этого
персонажа?

IP адрес - это динамичный адрес, который выдается в момент подключения Вами к
интернету и остается постоянным во время подключения.
Но в следующее подключение он уже будет другим.

Даже если бы у Вас был статичный (постоянный ip) такой дают некоторые провайдеры
при заключении доп. договора - то при подключении с другого номера у Вас бы все
равно был бы другой ip номер.