У меня в ноже сомелье. При этом иногда после смерти с 1 хп начинается выздоровление (не в момент поломки ножа). Почему?

Данный бонус работает, только если Вас убили на 2 и последующих ходах.

2+
[GanjaWiki : Бонус_выздоровления]

Бонус выздоровления — бонус, благодаря которому выздоровление персонажа начнется с N × 5 % HP от его максимального количества HP, если он был убит в бою на втором или последующих ходах