а что если я квесты с 25 уровня начну проходить? они не заблокируются???

Нет.
Можешь хоть на 50 уровне начинать проходить.

сяб

Но есть нюанс: некоторые квесты отктываются только после прохождения каких-то других, а некоторые при этом ещё и требуют левелапа после этого.

В каждой статье указаны такие зависимости, если они есть:
[GanjaWiki : Сюжетные_квесты]