Квест открывается на 30 уровне, смогу ли я пройти квест на 31 уровне, или только
на 30 ?

На 30-м он становится доступен, а дальше сможешь пройти, когда захочешь.

Хоть на 50 лвл все квесты

Но нужно учитывать один нюанс: некоторые квесты зависимы. Т.е. пока не пройдёшь
один, не запустится другой - причём запустится только после левелапа, если
только ты не хайлевл.

[GanjaWiki : Сюжетные_квесты]

Понял, всем спасибо.