Можно ли изменить профиль алюминиевого завода?

Да.

Только на новом это плантация.
Про старый не в курсе

То есть, к примеру, в завод гранат переделать нельзя?

Если завод гранат по типу недвиги не плантация, то из алюминиевого его не
перепрофилировать

Вот универсальная ссылка где можно глянуть тип недвиги:
http://www.gwars.io/build.php

Спасибо