Как начать ловить? Я купил удочку, стою в секторе возле воды, дальше?

А дальше нажимай кнопочку, чтобы забросить удочку.

[GanjaWiki : Рыбалка]

Где эта кнопка?

Тебе нужно перейти в сектор [Z] Surfear. Тогда под картой появится кнопка
"Выйти в прибрежную зону". А уже там вставай на клетку у воды.

Ааа, так сначала нужно выйти в Прибрежную зону:
[GanjaWiki : Прибрежная_зона]