можно ли сделать так, что бы нпц не защищал того, на кого я хочу напасть, а он
будет защищать, 100 %)) и из сектора не уйдёт жертва

нет никак

Жди, пока НПС уйдёт, а жертва уйти ещё не успеет

Может подфартить, и нпц выйдет с картохой ;)

а как часто нпц переходит в другой район?

5
Иногда подолгу тусят, иногда прям через минуту сваливают.