В чем суть - Купил я этот плагин:

http://codecanyon.net/item/woocommerce-delivery-slots/7323634

Надо добавить одну из функций: либо чтобы отпуска можно было устанавливать для
каждого слота по отдельности, либо чтобы один слот был активным на выбранных
датах(вместо выбранных днях недели).
Сам плагин естественно скину тому, кто возьмется.