|
Значит так, приготовься записывать.
Тебе понадобится:
Масло сливочное – 200г;
Сметана – 200г;
Мука пшеничная – 2 стакана;
Соль – щепотка;
Для крема:
Молоко – 1 ст.;
Мука или крахмал – 2ст.л.;
Шоколад – 1 плитка 100г;
Яйца – 2шт.;
Сахар – 1/3ст.;
Масло сливочное – 50г.
Способ приготовления:
Готовим тесто.
Масло сливочное размягчаем до комнатной температуры, взбиваем со сметаной и
щепоткой соли.
Добавляем муку и замешиваем крутое мягкое тесто. Чем хорошо это тесто – его не
надо выдерживать в холодильнике, можно сразу разделывать и печь. Делим тесто на
10-12 кусочков.
Включаем духовку на 180-200 градусов. Готовим 2 противня. Есть несколько
способов упростить выпечку-раскатку коржей для «Наполеона». Первый способ –
перевернуть противень вверх дном и раскатывать сразу на нем, слегка присыпая
мукой. Таким образом, с двумя противнями у нас получится конвейер – пока на
одном корж выпекается, на втором раскатываем. Я делал по-другому. Раскатывал на
пергаменте. Раскатал – приложил тарелку нужного диаметра, обрезал по краю.
Обрезки оставил на листе. Часто – часто наколол весь корж и в духовку минут на
3-5.
Следите, чтобы не подгорел! Пока печется, раскатываем следующий корж на
пергаменте. 1 лист пергамента вполне можно использовать 4-6 раз, пока он не
станет хрупким и сморщенным. Часто-часто накалывать корж вилкой необходимо для
того, чтобы он выпекся ровным, а не вздулся пузырями.
Горячий корж сразу снимаем с противня и переворачиваем вверх дном на ровную
поверхность для остывания. После остывания можно складывать коржи друг на друга.
Вот столько коржей получается из одной порции теста. (Плюс один вздувшийся)
Готовим крем
Подогреваем молоко до теплого состояния. Хорошо размешиваем в теплом молоке
муку. Яйца взбиваем с сахаром и с добавлением ванильного сахара. Смешиваем яйца
с молоком. Еще раз хорошо взбиваем.
Добавляем плитку шоколада (в рецепте стоит темный, я добавлял белый шоколад,
т.к. хотелось сделать крем классического белого цвета), поломанную на мелкие
кусочки. Ставим смесь на медленный огонь, и помешивая, доводим до загустения.
Получим смесь консистенции густой сметаны.
Остужаем нашу смесь до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбиваем, добавляем крем и взбиваем все вместе.
Удобно разделить этапы по времени, чтобы не слишком устать – в один день выпечь
коржи, а на второй приготовить крем и собирать торт. Выкладываем первый корж на
блюдо и смазываем 3-4ст.л. крема.
Так поступаем со всеми коржами. Собранный торт обмазываем кремом сверху и по
бокам.
Получившиеся при выпечке обрезки подсушиваем в духовке и измельчаем в крошку
руками или на терке. Обсыпаем торт крошкой со всех сторон и сверху.
По бокам я просто брал немного крошки в ладонь и аккуратно прижимал к торту.
Наш торт готов. Приятного аппетита!
Маме на день рождения я украсил торт букетом из роз.
Готовим мастику из белого шоколада вот по этому рецепту.
Раскатываем мастику, с применением крахмала. Вырезаем крышкой от любой
пластиковой бутылки кружочки - лепестки. На одну розу понадобится 10-16
лепестков в зависимости от размера.
Каждый лепесток тонко раскатываем палочкой (у меня кисточка) до толщины 1-1,5
мм. Верхний краешек лепестка кончиком кисточки осторожно раскатываем еще тоньше,
как и должно быть у розы – тонкие слегка волнистые края. Из кусочка мастики
готовим вот такой конус.
Вокруг верхушки конуса оборачиваем первый лепесток, так чтобы края лепестка
прикрывали верхушку конуса.
Следующий лепесток приклеиваем, не прижимая верхушку, с противоположной стороны.
Третий и все последующие лепестки приклеиваем вокруг нашей основы, каждый раз
перекрывая лепестком предыдущий примерно на 1/3 по кругу.
У готовой розы слегка отогните некоторые лепестки, прижимая их пальцем к кончику
кисточки, чтобы она выглядела более естественно.
Розы можно хранить в холодильнике, а можно сразу разместить на торте. После
холодильника шокомастика слегка твердеет до состояния ириски. Вот результат на
торте. Розы слегка присыпаны пищевым красителем кандурин для мерцающего блеска.
Веточки и листочки нарисованы растопленным шоколадом. Шоколад топим на водяной
бане и вкладываем в мешочек, у которого отрезаем уголок, и рисуем. |
